продукты питания
Пищевая ценность продуктов питания и их безопасность тесно взаимосвязаны друг с другом, так как эти параметры напрямую зависят от химического состава сырья продуктов. При долговременном хранении, а так же переработке в пищевом сырье могут появиться опасные для здоровья соединения вследствие различных химических или микробиологических процессов.
Пищевая безопасность продуктов питания является в первую очередь пристальным объектом санитарно-гигиенического контроля, но несмотря на это, вопросы безопасности не должны уходить из поля зрения специалиста во время товароведной оценки. Санитарные нормы и правила дают характеристику безопасности пищевой продукции, и подтверждают отсутствие опасности для жизни и здоровья людей, определяемые соответствием продуктов питания требованиям санитарных норм, правилам и гигиенических нормативов.
В более широком смысле безопасность продуктов питания можно толковать как отсутствие токсических, канцерогенных, тератогенных, мутагенных или иных неблагоприятных воздействий этих продуктов на организм человека при употреблении их в пищу в нормальных количествах. Безопасность этого гарантируется установлением, а так же соблюдением регламентируемого уровня содержания (т.е. отсутствия или ограничения допустимых концентраций) загрязнителей, имеющих химическую и биологическую природу, а также природные токсические вещества, характерные для данного вида пищевого продукта и представляющего опасность для здоровья.
Сегодня непрерывно расширяется ассортимент продуктов питания, а так же меняется сам характер принятия пищи. В производство и хранение продуктов питания специалисты внедряют новые технологические процессы, применяют все возрастающие количества раз¬личных химических соединений и т.п. Опасность представляют попадание токсических веществ в продукты для питания, а так же загрязнение окружающей среды промышленными отходами и расширение использования различных химикатов в сельском хозяйстве.